孙京新，教授，博士；中国畜产品加工研究会常务理事，全国屠宰加工标准化技术委员会家禽屠宰标准化工作组委员，国家禽肉加工技术研发专业中心(南京)副主任，山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心主任，山东省现代农业产业（家禽）技术体系加工与质量控制岗位科学家；一直从事禽肉加工与质量安全控制研究与教学工作，主持/参与了国家重点研发、国家科技支撑计划、公益性行业（农业）科研专项、山东省重点研发计划等课题30余项。发表SCI/EI收录论文50余篇，授权专利25件，出版著作/教材30余部，制订国际、国家、行业、地方等标准20余项。获神农中华农业科技奖一等奖1项，山东省科学技术进步二、三奖各1项，中国轻工业联合会科技进步奖一等奖2项，中国商业联合会特等奖1项等；获省级教学成果奖4项。

　　近十几年来，团队依托山东省家禽产业技术体系加工与质量控制岗位，紧紧围绕禽肉原料品质控制和深加工提质增效等产业需求开展系统研发，通过科技创新与产业融合积极服务现代肉禽产业，带领团队为区域家禽产业高质量发展和乡村振兴作出应有贡献。

标准先行，一切从优质原料开始

　　近年来，禽肉已发展成为世界第一大肉类，也是我国增长最快的肉类（其中鸭、鹅肉产量稳居世界第一），是保障居民膳食和优质蛋白的重要来源，关系国计民生。山东省禽肉产量和产品出口居全国第1位，也是全国唯一禽肉产量超过猪肉产量的省份，符合世界肉类消费发展趋势。但在快速集约化转型过程中，禽肉原料普遍出现品质差、损耗大的产业问题，严重影响下游加工产品品质和企业效益，团队从一开始就对此聚焦并联合国家肉鸡和水禽产业技术体系相关专家开展攻关，创新提出引起行业关注的“福利屠宰”术语，先后制定发布了地方标准《肉鸡福利屠宰技术规范》（获2017 年山东省畜牧业主推技术）、《肉鸭福利屠宰技术规程》、《肉鸡宰前电致晕技术规范》，行业标准《畜禽屠宰操作规程 鹅》、《畜禽肉分割技术规程 鹅肉》、《畜禽肉分割技术规程 鸭肉》、《冷却肉加工及流通技术规范》，国家标准《畜禽肉追溯要求》、《食品微生物学检验 肉与肉制品采样和检样处理》，ISO国际标准《Operating procedures of chicken slaughtering》等，在省内外肉禽屠宰企业推广应用，显著保障了原料禽肉品质，提升了企业效益。目前正在制定/修订的还有行业标准《鸡木质肉的检测方法》、《食用禽血》、《冷却肉评定技术规范》、《鸭肉等级规格》，国家标准《鲜、冻禽产品》，ISO国际标准《Operating procedures of duck slaughtering》等。通过持续的系列标准化建设赋能，该团队研究形成鲜明特色并为禽肉加工产业优质原料供给奠定坚实基础。

技术升级，兼顾加工安全、保真与增值

　　在我国活禽销售被规模化屠宰取代、传统加工向工业化转型的大背景下，禽肉深加工业尚存在加工危害物控制薄弱、食用品质保真难等技术瓶颈，严重影响了居民消费对高质量加工制品的需求。团队通过解析天然产物对多环芳烃等危害物靶向清除机制和活性酶对禽肉抗氧化肽富集规律，结合创新的变压腌制、混合盐替代和多段式梯度升温杀菌技术，研发了领先升级的禽肉制品加工危害物阻遏减控与多维食用品质特征保真技术，攻克了加工安全提升和“原汁原味化”保真难题。针对肉禽副产物如骨头、皮、腹脂、血液等附加值低的问题，发明了绿色低碳的高值化综合利用技术，开发了超微粉碎鸡肉粉、硫酸软骨素、胶原蛋白、甘油二酯、“冻变鲜”火锅鸭血等功能性增值产品。团队主持编写了国内第一部《调理肉制品加工技术》，参与国家肉鸡产业技术体系专家主编/主译的《黄羽肉鸡育种与生产》、《中国现代农业产业可持续发展战略研究 肉鸡分册》、《冷却禽肉加工技术》、《禽肉科学与肉品加工》、《禽肉加工》等著作，参编《现代肉品加工学（第1版）》、《现代食品原料学》、《食品酶学与酶工程（第3版）》等特色规划教材，相关成果获农业农村部2025年农业主推技术和2024年度江苏省行业领域十大科技进展（现代农业领域）。团队通过技术成果转化，助力企业提升市场竞争力和产业链整体效益。

装备落地，实现加工智能、精准与高效

　　众所周知，传统禽肉加工业属于劳动密集型，很多企业甚至作坊式生产、经验式操作、加工效率低，面临招工日益艰难的困境。针对这一产业瓶颈，团队多年来注重加强校企合作和联袂攻关，围绕禽肉加工产业链装备短板开展创新布局，利用机器视觉、高光谱技术结合深度学习算法研创了国内外首台鸡木质肉智能化无损在线检测分级设备；发明了全自动连续式油水分离油炸机，油炸用油使用寿命和效率显著提高；研制了超声波促渗卤煮设备，解决了入味不易和不均难题；创制了智能螺旋蒸烤机，实现精准温度控制和高效熟制，替代进口；发明了真空冷却机，创制了连续化冷却生产线，实现了快速冷却，减少微生物污染与氧化褐变。2025年，团队与企业联合获批山东省发改委“禽类产业智能装备山东省工程研究中心 ”、农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室。以上装备成果的落地转化，极大适应了产业的迫切需求，形成了巨大的新质生产力，有力推动了应用企业向数字高效工业化转型，助力农业可持续发展和乡村振兴。