近日, 太阳集团网站8722特种食品研究院鞠健教授团队在国际权威期刊《Chemical Engineering Journal》（一区，TOP，IF=13.2）和《Advanced Composites and Hybrid Materials》（一区，TOP，IF=21.8）分别在线发表了题为《Inspired by facial masks: A nanocomposite fresh-keeping paper with moisturizing and antibacterial activities for fruit and vegetable preservation》的研究性文章和题为《Green nanotechnology: Harnessing metal and its oxide nanoparticles to overcome microbial resistance》的重要综述文章。

　　其中研究性文章受到面膜“保湿抗菌”功效的启发，首次提出并制备了一种集高效保湿和协同抗菌活性于一体的纳米复合保鲜纸，旨在延缓水果和蔬菜采后质量的恶化。该研究以可降解纸为基材，通过负载纳米复合涂层（CL-Car PDA NP）构建了具有双重保湿抗菌功能的保鲜纸（P-Car-PDA NP），并系统研究了CL-Car PDA NP和P-Car-PDA NP的理化性质和保鲜效果。当Car与PDA NP的体积比为1:15（v/v）时，PDA NP的最大装载效率达到63.90%；在模拟的冷链物流条件下，CL-Car PDA NP和P-Car-PDA NP都能有效延缓Car的释放，并对黑曲霉表现出优异的抑制活性。同时，CL Car PDA NP还展现出卓越的物理阻隔性能、可清洗性和生物安全性：用CL-Car PDA NP处理的小鼠单核巨噬细胞，细胞存活率高达94.56%，且与空白对照组相比，绿豆芽的发芽率和平均株高均无显著差异，证实了其良好的生物安全性。在此基础上，以可降解纸为基材构建的P-Car-PDA NP保鲜纸，其机械性能、水蒸气阻隔性能（WVP）及气体选择性均较对照组显著提升：在模拟冷链物流下储存6天后，抗拉强度提高520%，WVP降低60.60%。同时，在四种食品模拟物中，P-Car-PDA NP的总迁移量均低于10 mg/dm²的监管阈值，符合安全使用要求。在模拟冷链物流条件下，P-Car-PDA NP可将草莓、蓝莓、樱桃番茄和双孢蘑菇的保质期分别延长至第8天、第18天、第25天和第10天，其保鲜效果优于单独的CL-Car PDA NP。硕士研究生张琳为该论文第一作者，鞠健为通讯作者。

　　相关链接：https://doi.org/10.1016/j.cej.2026.175896

　　综述性文章则系统总结了绿色合成金属及其氧化物纳米颗粒在克服微生物耐药性领域的研究进展，深入解析了合成机制、构效关系、抗菌机理及生物安全性评估，为开发新型抗菌纳米材料提供了系统的理论框架和创新思路。硕士研究生邵斌为该论文第一作者，鞠健为通讯作者。

　　相关链接：https://doi.org/10.1007/s42114-026-01659-0

　　两篇文章均得到国家自然科学基金面上项目(32572715)的支持。

　　鞠健，山东省泰山学者青年专家，现任农畜产品功效化利用山东省工程研究中心副主任、特种食品研究院活性食品包装创新团队负责人（独立PI）。长期从事食源性微生物绿色防控方向的研究，已探讨多种天然产物，尤其是精油小分子的抗真菌机制，开发了多种抗菌保鲜材料。